INLEIDING
Dit hoekje wordt verzorgd door Cathy DE MAIRE uit 9000 GENT. Zij zoekt recepten bij elkaar waarin delen van planten verwerkt worden, behorend tot de soorten waarvan wij de zaden inzamelen. Zo krijg je hieronder haar eerste recept waarvan het vruchtvlees van papaya’s deel uitmaakt (wij sturen af en toe papayazaden naar onze projecten). Je mag dus op deze bladzijde nu en dan een nieuw recept verwachten. We hopen daarmee een aantal mensen van dienst te kunnen zijn, die voor ons zaden van de betreffende plantesoort inzamelen. Eet smakelijk dank zij “Cathy’s receptenhoekje“.
INHOUDSTAFEL (planten waarvan wij de zaden inzamelen)
1. Papaya
2. Avocado
3. Meloen
4. Paprika
5. Watermeloen
6. Courgettes
7. Eierplant (Aubergine)
8. Komkommer
9. Mango
10. Pompoen
Wie aan Cathy recepten wil toesturen, kan dit doen op haar e-mailadres :
<Catherine.DeMaire@skynet.be>
Een kaartje van Cathy als aanloop naar de recepten.
——————————————————————————————
1. Papaya in “praktijk”
A. Papaya-gambasalade (voor 4 personen)
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel geraspte mierikswortel
- mosterd
- 3 eetlepels olijfolie
- 18 gekookte en gepelde gamba’s
- 2 gekookte en ongepelde gamba’s
- 2 plakjes limoen
Bereiding:
- Schil de papaya’s, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.
- Doe het citroensap, de mierikswortel, een mespunt mosterd en de olijfolie in een schaal, roer het geheel tot een sausje en schep er de papayablokjes en de gepelde gamba’s door.
- Garneer met de plakjes limoen en de ongepelde gamba’s en serveer de salade koel.
Hoe papayazaadjes drogen?
Breng de zaadjes over in een zeefje, waarin je ze eventjes onder omroeren spoelt onder de kraan, zodat het meeste vruchtvlees er van loskomt. Je klopt even onderaan op het zeefje om het meeste water te verwijderen. Dan breng je de zaadjes over op een bord (geen keukenpapier, daar dit gaat kleven) en je verspreidt ze goed ten opzichte van elkaar. Je laat ze drogen aan de lucht in een plaats waar wat verwarming is, ofwel op een vensterbank waar het zonlicht binnenkomt.
Mijn eigen ervaring met papayazaadjes is, dat er een vochtig (slijmerig) laagje rond de zaadjes zit, zodat dit wat meer tijd vergt om ze volledig droog te krijgen.
===================================
B. Papaya’s met garnalen
Ingrediënten:
- 2 papaya’s
- 200 gr gepelde garnalen
- 1 sjalotje
- 1 el mayonaise
- 2 el tomatenketchup
- 1 tl worcestershiresaus
- 1 el citroensap
- 2 el verse bieslook
- 1 gr zout
- 1 mespunt peper (Nota: 1 el = 1 eetlepel, 1tl= 1 theelepel)
Bereiding:
- Halveer de papaya’s, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees er voorzichtig uit.
- Snij het vruchtvlees in blokjes en vermeng dit met het fijngesneden sjalotje, de mayonaise, de tomatenketchup en de garnalen.
- Breng dit alles op smaak met de worcestershiresaus, citroensap, zout en peper.
- Zet dit alles afgedekt in de koelkast tot bij gebruik.
- Wrijf de papaya-helften in met citroensap, verpak ze in aluminiumfolie en leg deze ook tot bij gebruik in de koelkast.
- Vul nu de papaya-helften met het garnalenmengsel en garneer met fijngeknipte bieslook.
SMAKELIJK!!!
Cathy
============================================
C. Papaya’s met ham (vr. 4 pers.)
Ingrediënten:
- 100 gr Cottage cheese of Huttekase
- 100 gr ham [naar keuze rauw (= iets zouter) of gekookt]
- 4 papaya’s
- 1 citroen
- zout/peper
Bereiding:
- citroen uitpersen
- papaya’s in lengte halveren en zaadjes verwijderen
- van bolle onderkant klein plakje afsnijden (om mooi rechtop te kunnen plaatsen)
- papayahelften uithollen en vruchtvlees besprenkelen met 2 el citroensap
- minstens 0,5 u in laten trekken
- ham in reepjes van 2 cm snijden
- tot bij gebruik in koelkast leggen
- in een kommetje brengen: Cottage cheese of Huttekase, zout, peper, 1 el citroensap en door elkaar roeren
- op 4 bordjes telkens 2 papayahelften zetten
- vruchtvlees, ham en kaas erop scheppen
- koel opdienen
———————————————————–
D. Papaya’s gegratineerd (vr. 4pers.)
Deze exotische vruchten worden, als ze nog hard en onrijp zijn, ook als groente bereid. Wij vullen ze met een pikant Caraïbisch gehaktmengsel.
Ingrediënten:
- 2 onrijpe papaya’s
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode chilipepers
- 2 stengels bleekselderij
- 1 wortel
- 150 gr peultjes
- 150 gr cheddarkaas
- 300 gr rundergehakt
- zout/peper
- 3 dl kippenbouillon
- olijfolie
Bereidingswijze:
- 1. Halveer de papaya’s in de lengterichting, verwijder de zaadjes (bewaar ze om ze te drogen). Neem met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de schil en versnijd het in blokjes. Snij onderaan de helft eventueel een klein stukje weg, opdat ze niet omvallen in de ovenschaal.
- 2. Snipper de ui en de knoflook. Halveer de chilipepers, verwijder de zaadjes (bewaar ze om ze te drogen) en snij de pepertjes in reepjes.
- 3. Maak de wortel en selder schoon en snijd ze in dunne plakjes. Ontdoe de peultjes van de draad en snijd ze in reepjes
- 4. Snij de kaas in blokjes
- 5. In een aparte pan het gehakt rullen tot het is dichtgeschroeid.
- 6. Verwarm de olijfolie in een wok of braadpan en bak onder voortdurend omscheppen ui, look, chilipeper en peultjes, zout en peper toevoegen. Voeg selder en wortel toe en blijf omscheppen tot het beetgaar is. Dit alles dan mengen met het gehakt en de papayablokjes.
- 7. Vul de papayahelften op met het gehaktmengsel en schik in een ovenschaal. Warm de kippenbouillon op en giet voorzichtig in de schaal. Het vocht mag niet boven de randen van de papaya’s uitkomen. Leg de kaasblokjes boven op de papayhelften.
- 8. Schuif de schotel in een voorverwarmde oven op 180°c en bak gedurende ongeveer 30 minuten.
Serveertip: Lekker met rijst.
———————————————————–
E. Papaya gevuld met gekruid rundergehakt (vr 2 pers.)
Een bijdrage van: scallwyg19
Omschrijving:
- Braziliaans gerecht
Ingrediënten:
- 2 rijpe papaya’s
- 350 gram gekruid rundergehakt
- 1 limoen
- zout
- Chili pepertje of een madame jeanette peper (= Capsicum chinense of hete Surinaamse chilipeper, ook soms Mexicaanse habanero genoemd)
- 1 ei
Voorbereiding:
- snij het madame jeanette pepertje klein en verwijder de pitjes (deze pitjes of zaadjes, spoelen, drogen en bewaren voor het project “Zaden voor Leven !)
- mix het gehakt met het rauwe ei, zout en de helft van de gesneden peper
- snij de papaya doormidden en verwijder alle zwarte zaden (spoel en droog deze zaadjes om ze te bewaren, zie meer uitleg 1e recept)
- besprenkel het vruchtvlees met het sap van de limoen
Bereidingswijze:
- het gehakt rullen tot het dicht geschroeid is
- vul de papaya’s met het gehaktmix en leg ze in een ovenschaal
- bakken in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 30 à 45 minuten (zelf een beetje op gevoel bekijken wanneer ze gaar zijn)
- gelijk uit de oven serveren
Serveertips:
- lekker met kerrierijst
____________________________________________________________________________________________________________________________________
F. Papaya en Mango (exotische fruitsalade)
Opmerking:
Dit recept is nogal omslachtig en aan de dure kant, daar er veel verschillende ingrediënten nodig zijn, maar toch wel een aanrader voor speciale gelegenheden.
Ingrediënten:
- 300 gr litchies
- 2 mango’s
- 250 gr kumquats (ook dwergsinaasappel genoemd)
- 3 kiwi’s
- 3 stervruchten (ook Carambola genoemd)
- 1 victoria ananas (of mini-ananas)
- 3 papaya’s
- 125 gr suiker
- 25 cl water
- 10 cl Pisang Ambon (Pisang Ambon is een zoete, groene likeur gemaakt van tropische kruiden en groene bananen. De naam betekent letterlijk: “bananen van Ambon”. Ambon is een Indonesisch eiland)
Voor de garnituur:
- 25 cl room
- 15 gr bloemsuiker
Bereiding:
- litchies pellen en ontpitten (de pitten of zaden spoelen, drogen en bewaren; deze kunnen ook worden gebruikt binnen het project)
- mango’s halveren, ontpitten, vruchtvlees van de schil snijden en in brunoise (= kleine stukjes) snijden (de pit spoelen, drogen en bewaren)
- kumquats wassen en in 4 snijden
- ananas in 4 snijden, harde kern verwijderen, schillen en in grove stukjes snijden
- papaya’s wassen, halveren en ontpitten, schillen en in grove brunoise snijden (zaden wassen, drogen en bewaren)
- water en suiker koken
- fruit toevoegen, aromatiseren met Pisang en 1 uur laten trekken
- room of chantilly bereiden
- koude glazen berijmen
- het gearomatiseerde fruit in de glazen doen
- carambola’s of stervruchten in stervormige schijven snijden
- kiwi’s schillen en in schijven snijden
- afwerken met een rozet chantilly
- garneren met de schijven kiwi en carambola
Dit kan niet anders dan lekker zijn!!!
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
G. Papaya-salade (een frisse zoetzure zomerse salade) (vr. 2 pers.)
Omschrijving:
- Antiliaans gerecht
Ingrediënten:
- 4tl (theelepel) zonnebloemolie
- 2tl witte wijnazijn
- 1 tl mayonaise
- 1 teentje geperste knoflook
- peper/zout
- 2 rijpe papaya’s
- 2 el (eetlepel) parsley (peterselie)
- 2 el limoensap
Bereiding:
- papaya’s halveren, ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden (zaadjes spoelen, drogen en bewaren)
- voor de vinaigrette: alle bestanddelen mengen in een aparte kom
- om op te dienen: bovenstaande vinaigrette mengen met de papayablokjes en 2 el peterselie over de salade strooien.
——————————————-
H. Spiesjes van rauwe ham, papaya en kiwi
Ingrediënten (volgens het aantal personen):
-papaya’s
-sneden rauwe ham
-sap van citroenen
-“jerk seasoning” in poeder (dit is een Jamaïcaanse currypoeder te koop in gespecialiseerde zaken, maar je kan het ook vervangen door currypoeder te mengen met chilipoeder)
-kiwi’s
Bereiding:
-snij de papaya in twee en verwijder de pitten (droog ze om te bewaren)
-het vruchtvlees in blokjes snijden, draai de schil om en maak de blokjes los
-besprenkel de papayablokjes met het citroensap en laat trekken
-snij de ham in reepjes volgens de breedte van de papayablokjes
-laat de papayablokjes uitlekken en bestrooi ze met het Jerk seasoning poeder of mengsel van curry- en chilipoeder en rol ieder blokje in een reepje ham
-schil de kiwi’s en snij ze in blokjes ter grootte van de papayablokjes
-schuif de blokjes papaya en kiwi afwisselend op een houten spiesje
-zet alles onder plastiekfolie in de koelkast en serveer koel
===========================================================
2. Avocado’s in “praktijk”
A. Avocado met garnalen
Mexicaans gerecht
Ingrediënten:
- 2 avocado’s
- citroensap
- 2 el (eetlepel) mayonaise
- 1 el tomatenketchup
- 1 el room
- 1 tl (theelepel) chilisaus
- π tl knoflookpoeder
- 100 gr gepelde garnalen
- schijfjes citroen
- zout
Bereiding:
- halveer de avocado’s en verwijder de pit (bewaar de pitten om te drogen voor het project)
- wrijf de snijvlakken van de avocado’s in met citroensap, om verkleuring te voorkomen
- roer de mayonaise, tomatenketchup, room, chilisaus, zout en garnalen door elkaar en schep dit mengsel in de holte van de avocado’s
- serveer met schijfjes citroen
Hoe de avocadopitten drogen?
Verwijder zoveel mogelijk het vruchtvlees van de pit, spoel ze even en droog ze voor bewaring
——————————————————-
B. Avocado met krab
Ingrediënten:
- 200 gr krabvlees (uit blik)
- 2 avocado’s
- paprikapoeder
- 2 dl mayonaise
- cayennepeper
- 1 citroen
Bereiding:
- snij de avocado’s in de lengte doormidden, haal er de pit uit (bewaar ze om te drogen)
- haal er de halve dikte van het vruchtvlees uit en snij dit in fijne brunoise (=kleine stukjes)
- meng het vruchtvlees met het krabvlees
- besprenkel dit mengsel met citroensap
- meng er voorzichtig de helft van de mayonaise door
- meng wat cayennepeper door de rest van de mayonaise
- vul de avocadohelften met het mengsel van krabvlees en avocadovruchtvlees
- spuit er met een spuitzakje met kleine gekartelde spuit de rest van de mayonaise decoratief over heen
- strooi er nog wat paprikapoeder over
————————————————–
C. Avocado met kreeft
Ingrediënten:
- 4 avocado’s
- sap van 1 citroen
- 3,5 dl kreeft uit blik
- 2 el mayonnaise
- 2 el slagroom
- cayennepeper
- zout/peper
- sla, tomaten, komkommer, radijs om te garneren
Bereiding:
- snij de avocado’s middendoor en verwijder de pitten (verwijder het laatste vruchtvlees van de pitten, spoel ze en droog ze om te bewaren)
- schep het vruchtvlees uit en snij dit in kleine blokjes
- besprenkel het vruchtvlees met citroensap en meng het luchtig met het kreeftvlees
- roer de mayonaise, room en kruiderij er door
- schep dit mengsel in de avocado’s en garneer met wat sla, tomatenpartjes, komkommerschijfjes en radijsjes
——————————————–
D. Avocado met krab, pistachenootjes en citrusvruchten
Ingrediënten:
- 2 rijpe avocado’s
- 1 blikje krab
- 50 gr pistachenootjes (gepeld)
- 30 gr ongezouten pinda’s
- 1 roze pompelmoes (grapefruit)
- 1 grote sinaasappel
- 1 citroen
- 1,5 dl room
- 1 el rum
- 1/5 tl cayennepeper
- zout
Bereiding:
- snij de avocado’s doormidden (verwijder de pitten, spoel ze eventjes en droog ze voor het project)
- snij met een meloenbolmesje 4 bolletjes uit iedere avocadohelft
- besprenkel de avocado’s en de bolletjes met citroensap
- schil de grapefruit en de sinaasappel en verdeel ze in partjes
- bewaar enkele pistachenootjes en pinda’s voor de garnering, hak of maal de rest van de noten grof (gaat goed in een vijzel)
- laat het krabvlees uitlekken, vermeng het in een kom met de room, de rum, de gehakte noten, wat citroensap en een snuifje cayennepeper en zout
- leg op ieder bordje een paar grapefruit- en sinaasappelpartjes
- leg de halve avocado ernaast en vul hem met het krabmengsel
- garneer met de bolletjes avocado en de overgebleven nootjes
————————————————–
E. Avocado met gerookte zalm en witloof als pastasalade (vr. 4 pers.)
De romige avocado en de rijke smaak van de zalm passen uitstekend bij elkaar.
Ingrediënten:
-2 avocado’s in partjes
-250 gr tagliatelle
-2 eieren
-3 à 4 el olijfolie
-1 à 2 el citroensap
-1 tl geraspte mierikswortel (uit potje, zo te koop)
-3 el fijngesneden peterselie
-peper/zout
-4 struikjes witloof
-150 gr gerookte zalm
Bereiding:
-halveer en schil de avocado’s, verwijder de pit (spoel ze even en droog ze voor het project)
-snij het vruchtvlees in stukjes
-snij het witloof in stukjes, bewaar enkele blaadjes voor garnering
-snij de gerookte zalm in reepjes
-kook de tagliatelle beetgaar volgens gebruiksaanwijzing
-spoel de pasta met koud water en laat hem goed uitlekken
-kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes
-meng voor de dressing, de olijfolie, citroensap, geraspte mierikswortel en fijngesneden
peterselie, breng op smaak met peper en zout
-meng de pasta voorzichtig met de avocadostukjes, witloofstukjes en gerookte zalm en schenk de
dressing erover
-garneer met witloofblaadjes en eierpartjes
——————————————————
F. Avocado met tonijn
Ingrediënten:
-4 rijpe avocado’s
-1 citroen
-1 blikje tonijn in eigen nat
-20 gr zachte boter
-2 el zachte mosterd
-peper en zout
Bereiding:
-bereid dit voorgerecht minstens 2u op voorhand om te koelen in de koelkast
-halveer de avocado’s, haal het vruchtvlees eruit en verwijder de pitten (bewaar ze om te drogen)
-bewaar de helften voor de presentatie
-vermeng het vruchtvlees met het sap van een halve citroen
-voeg dan de mosterd, 20 gr zachte boter en peper en zout toe en vermeng alles goed
-laat de tonijn uitlekken, prak hem fijn en meng met het mengsel van hierboven
-vul de 8 avocadohelften op met dit mengsel, dak af met plastiekfolie en zet in de koelkast
-presenteer de helften op een bord, versier met stukjes tomaat, schijfjes citroen, waterkers en een scheutje vinaigrette
______________________________________________________________________________________________________________________________
G. Toast met kip en avocado
Ingrediënten:
-2 rijpe avocado’s
-1 doos tostadas, of dikke sneden ciabatta die je grilt
-1 dubbele kipfilet
-2 à 3 tomaten
-sap van 1 limoen
-koriander
-100 à 150 gr geraspte kaas
-1 ijsbergsla
-2 el zure room
Bereiding:
-de kipfilet in bouillon (water, wortel, ajuin, 2 teentjes knoflook, bouillonblokje ) laten gaar worden
-zodra de kipfilet gaar is, laten afkoelen en in zeer fijne reepjes snijden
-terwijl de kip kookt, dompel de tomaten even in kokend water, ontvellen, en in kleine blokjes snijden
-koriander fijnhakken en aan de tomatenblokjes toevoegen, kruiden met peper en zout
-de avocado’s halveren en ontpitten (pitten bewaren en drogen), het vruchtvlees verwijderen en fijn prakken
-het tomatenmengsel met koriander toevoegen, een beetje limoensap en naar eigen keuze 2 el zure room
-alles goed doormengen.
-de ijsbergsla fijn versnipperen en met limoensap besprenkelen
-tostadas of ciabatta mooi krokant laten worden in een oven rond de 180°
De bedoeling is dat elkeen zijn eigen tostadas aan tafel klaarmaakt. Je begint met het avocado-tomatenmengsel, de sla en de kip er bovenop. Afwerken met geraspte kaas en naar eigen smaak nog wat zure room.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________
H. Guacamole (ingestuurd door Maaike Corteville)
Ingrediënten:
-1 rijpe avocado
-2 lente-uitjes, 1 teentje knoflook, 1 tomaat, 1 limoen
-zout en zwarte peper
-bieslook
Bereiding:
-pel en ontpit de avocado (bewaar en droog de pit)
-plet het vruchtvlees met het sap van een halve limoen, zout en peper
-voeg een gehakt teentje knoflook, gesnipperde lente-uitjes, bieslook en de in blokjes gesneden tomaat toe
-lekker op stukjes stokbrood als aperitiefhapje
————————————————————
I. Avocadijs (een zomers nagerechtje)
Ingrediënten:
-2 deciliter vanille- of roomijs
-10 gr suiker
-10 theelepels citroensap
-2 avocado’s
Bereiding:
-snij de avocado’s overlangs doormidden (verwijder de pit en bewaar ze om te drogen)
-schep het vruchtvlees uit de schillen
-pureer het vruchtvlees in een mixer-blender
-vermeng de avocadopuree in een kom met de suiker, het citroensap en het ijs
-schep alles zeer goed dooreen
-laat het avocado-ijs ongeveer 2,5u in de diepvriezer of in het diepvriescompartiment van de koelkast bevriezen.
__________________________________________________________________________________________
J. Avocadosalade met witloof
Ingrediënten:
-200 gr witlof
-1 avocado
-citroensap
-75 gr gedroogde tomaten
-0,5 dl sinaasappelsap
-1 el gehakte bieslook
-1 el gehakte peterselie
-1ui
-peper/zout
Bereiding:
-snij het witlof in reepjes en doe deze in een schaal
-schil de avocado, verwijder de pit ( bewaar de pit om te drogen), en snij hem in partjes
-druppel er wat citroensap over
-snij de gedroogde tomaten in stukjes
-maak de ui schoon en snij deze in ringen
-meng de avocado, tomatenstukjes, en ui door het witloof
-roer in een kommetjes het sinaasappelsap met wat zout en peper, peterselie en bieslook door elkaar
-verdeel de salade over 4 bordjes
——————————————————-
3. Meloenen in “praktijk”
A. Meloen met kipsalade
Ingrediënten:
-2 kleine of 1 grote meloen
-1 rode paprika
-2 kipfilets gaar gekookt
-1 blikje champignons
-1 zoetzure appel
-50 gr rozijnen
-1 citroen
Bereiding:
-de meloenen halveren, de zaadjes verwijderen (zaadjes spoelen, drogen en bewaren)
-het vruchtvlees losmaken, maar een stevige wand laten zitten
-paprika schillen (zaadjes verwijderen, drogen en bewaren)
-paprika in kleine stukjes snijden
-vruchtvlees van de meloen in blokjes snijden en vermengen met de blokjes kipfilet, champignonplakjes, appelstukjes, rozijnen en paprikastukjes
-een sausje maken naar eigen smaak van citroensap, een beetje honing, een theelepel olijfolie, zout/peper, een klein snuifje cayennepeper, en over het bovenstaande mengsel druppelen
-de meloenhelften vullen met dit alles
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
B. Gevulde meloen
Ingrediënten:
-1 meloe
-1 eetlepel rozijntjes
-1 banaan in schijfjes gesneden
-2 eetlepels likeur (grand marnier, cointreau, amaretto…..naar keuze)
-enkele muntblaadjes
Bereiding:
-halveer de meloen en verwijder de zaadjes (spoel ze en droog ze om te bewaren)
-haal het vruchtvlees uit de meloen met een hol lepeltje, zodat je mooie bolletjes krijgt
-meng de meloenbolletjes met de rozijnen, de banaanschijfjes en de likeur en laat een uurtje trekken in de koelkast
-schep het mengsel in de meloenhelften en werk af met enkele muntblaadjes
——————————————————————-
C. Meloen met kiwi en kwark
Ingrediënten:
-1 meloen
-2 kiwi’s
-150 gr kwark
-2 el honing
Bereiding:
-halveer de meloen, verwijder de pitjes (droog ze om te bewaren)
-de meloen in 4 parten snijden en de schil verwijderen
-de kiwi’s schillen en in plakjes snijden
-in een kommetje kwark met honing door elkaar roeren
-kwarkmengsel over de meloen scheppen
-meloenmengsel over 4 bordjes verdelen
-garneren met plakjes kiwi
—————————————————————
D. Cavaillon meloen gevuld met zomerfruit (vr. 2 personen)
Ingrediënten:
-1 meloen (cavaillon)
-20 gr aardbeien
-2 takjes muntblaadjes
-20 gr frambozen
-20 gr rode bessen
-20 gr blauwe bessen
-1 glas witte port
Bereiding:
-halveer de meloen (verwijder de pitjes om te drogen en te bewaren)
-boor met een ronde aardappelboor bolletjes uit de meloen, de meloen dus uithollen
-snij een stukje van de onderkant van de meloenhelft af zodat de meloen blijft staan
-pluk de blaadjes munt van het steeltje en snij de blaadjes in fijne reepjes
-vermeng voorzichtig het zachte zomerfruit met de bolletjes meloen en de fijn gesneden blaadjes munt
-lepel het fruit terug in de meloenschillen en giet langzaam het glaasje port over de gevulde meloenen
———————————-
E. Meloengratin met geitenkaas en munt
Ingrediënten:
-1 meloen
-4 sneden verse geitenkaas
-4 eetlepels light-room
-2 eierdooiers
-2 eetlepels honing
-12 blaadjes munt
Bereiding:
-meloen halveren (pitjes verwijderen, drogen en bewaren)
-vruchtvlees van de schil halen, in schijfjes snijden en in waaiervorm in een vuurvaste schotel schikken
-leg daarop de sneden geitenkaas
-meng de honing met de eierdooiers en de opgeklopte light-room en voeg er 8 blaadjes munt aan toe
-giet dit sausje over de kaas en de meloenschijfjes en gratineer 6 minuten onder de grill
-versier met de overblijvende muntblaadjes
—————————————-
F. Meloensalade in gembermarinade
Ingrediënten:
-1/2 galiameloen
-1/2 cavaillon-meloen
-1 stuk watermeloen
-2 cm gemberwortel
-1 limoen
-125 gr suiker
Bereiding:
-galia-, cavaillon- en watermeloen halveren (pitten verwijderen, gescheiden houden volgens soort meloen, drogen en bewaren)
-vruchtvlees langs de schil lossnijden en in stukjes snijden
-alle meloenstukjes in een grote kom brengen
-gemberwortel schillen en raspen
-limoen uitpersen
-in een pan 2,5 dl water met suiker, limoensap en gemberrasp zachtjes laten koken tot alle suiker is opgelost
-gemberstroop 1 u laten afkoelen op kamertemperatuur
-de afgekoelde gembersiroop door een zeef boven de meloenstukjes schenken en alles omscheppen
-dit alles minstens 3u in koelkast laten marineren
- koel serveren
————————————–
_______________________________________________________________________________________________________________________
4. Paprika’s in “praktijk”
A. Drie kleuren paprikasalade
Ingrediënten:
-1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
-6 zwarte olijven
-1 el (eetlepel) verse bieslook
-3 el olijfolie
-2 el azijn
-2 tl (theelepel) suiker
-1 tl Provençaalse kruiden
-0,5 tl mosterd
-1 stokbrood
-peper/zout
Bereiding:
-zaadjes uit de paprika’s verwijderen (drogen en bewaren)
-snij de 3 paprika’s in reepjes, leg de reepjes in een vergiet en overgiet met kokend water
-laat de paprikaringen goed uitlekken
-klop in een kom azijn, suiker, mosterd, olie en Provençaalse kruiden tot een vinaigrette
-peper en zout naar smaak toevoegen
-schep de paprikareepjes door de vinaigrette
-de salade minstens 1 uur in de koelkast zetten, zodat de smaak zich kan ontwikkelen
-voor het opdienen bestrooien met bieslook en garneren met olijven
-lekker met sneetjes stokbrood die je onder de grill roostert, en besmeert met lookboter
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
B. Griekse salade met paprika (6 pers.)
Ingrediënten:
-1 rode en groene paprika
-3 tomaten
-1 komkommer
-100 gr fetakaas
-100 gr salami
-75 gr groene olijven
-3 sjalotjes
-2 el kappertjes
-4 el olijfolie
-2 el azijn
-0,5 tl oregano
-peper naar smaak
Bereiding:
-zaadjes uit de paprika’s verwijderen (drogen en bewaren)
-paprika’s in reepjes snijden
-tomaten in schijfjes snijden
-komkommer in schijfjes snijden (eventueel zaadjes verwijderen en drogen, bij ons hier niet altijd goed zichtbaar)
-fetakaas en salami in kleine blokjes snijden
-sjalotjes fijn snijden
-dit alles samen met de kappertje en olijven goed door mekaar mengen
-in een kleine kom de olijfolie, azijn, peper en oregano mengen tot een slasaus
-de slasaus over de groenten gieten
—————————————————————-
C. Paprika met pangasiusfilet (catfish) (een lekker democratisch visgerecht)
Ingrediënten:
-2 pangasiusfilets
-8 à 10 kerstomaatjes
-1 kleine ui
-1 gele of oranje paprika
-1 courgette
-4 à 5 el olijfolie
-0,5 tl gedroogde tijm
-1 à 2 blaadjes rozemarijn
-peper/zout
Bereiding:
-paprika schillen, zaadjes verwijderen (drogen en bewaren)
-het vruchtvlees in blokjes snijden
-courgette in de lengte doorsnijden en in blokjes snijden (eventueel zaadjes verwijderen en drogen om te bewaren, maar die zijn niet steeds aanwezig hier in onze gebieden)
-kerstomaatjes wassen en drogen
-ui pellen en in kleine partjes snijden
-doe alles in een kom en besprenkel met olijfolie
-bestrooi met de gedroogde kruiden en schep alles goed door elkaar
-breng alle groenten in een lage ovenschaal zodat alles een beetje ruim ligt en rooster(onder grill) of bak de groenten in ca. 20 minuten gaar
-kruid de pangasiusfilets met zout en peper en bak ze gaar aan beide zijden in ca. 5 à 8 min. (kan ook gegaard worden in microgolfoven)
——————————————————————-
D. Paprikasoep (vr. 2 personen)
Ingrediënten:
-2 gele paprika’s
-2 bosuitjes (pijpajuintjes)
-2 theelepels verse tijm
-1 eetlepel verse peterselie
-1 bouillonblokje
-15 gr boter
- peper/zout
Bereiding:
-zaadlijst uit de paprika verwijderen (zaadjes drogen en bewaren)
-paprika in stukjes snijden
-bosuitjes + steeltjes in dunne ringen snijden
-boter smelten, stukjes paprika en helft van de bosui erdoor roeren
-paprika + bosuitjes, 2 minuten zachtjes fruiten
-voeg 4 dl water, een bouillonblokje en de tijm toe
-paprika gaar koken
-pureer de soep met staafmixer, op smaak brengen met peper/zout
-soep nog even goed doorwarmen en rest van bosui en peterselie in soep strooien
—————————————————-
E. Paprikasoep (2e versie)
Ingrediënten:
-1 rode, 1 gele en 1 oranje paprika (de groene zijn te sterk van smaak)
-1 courgette
-4 trostomaten
-2 sjalotjes
-1 groenten- en 1 vleesbouillonblokje
-2 l water
Bereiding:
-de paprika’s schillen, de zaadlijsten verwijderen (zaden drogen en bewaren) en in kleine stukjes snijden
-courgette overlangs in twee snijden (zaden eventueel verwijderen om te drogen, maar zijn niet steeds aanwezig, meestal zijn het nog zaadknoppen)
-trostomaten in kleine stukjes snijden
-sjalotjes fijn snijden
-2 l water aan de kook brengen samen met bouillonblokjes
-alle groenten er in overbrengen en een 30-tal minuten laten koken
-op smaak brengen met peper en zout
-eventueel alles mixen met de staafmixer of je kan de soep ook zo eten met alles in kleine stukjes gesneden
—————————-
http://kookjuffertje.skynetblogs.be/post/5566964/629-kerriestoofpotje-van-zeewolf
F. Paprikastoofpotje met zeewolf (vr. 4 pers.)
Ingrediënten:
- 1/2 + 1/2 groene paprika
- 800 gr zeewolffilet (je kan er ook andere vis voor gebruiken, vb. pangasiusfilet, victoriabaars, kabeljouwfilet)
- 4 wortelen
- 1 blik kokosmelk
- 3 dl visbouillon ( visbouillonblokjes)
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 mespunt paprikapoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- cayennepeper
- peper/zout
Bereiding:
- paprika’s schillen, zaden verwijderen (drogen en bewaren) en in blokjes snijden
- wortels schillen en in schijfjes snijden
- breng de visbouillon en kokosmelk aan de kook
- voeg de wortelschijfjes, paprikablokjes en korianderpoeder toe en leg daarop de vis
- breng aan de kook tot net onder het kookpunt en laat zachtjes pruttelen gedurende een 15-tal minuten
- schep de vis en de groenten uit de pan en hou het kookvocht bij
- smelt de boter en meng er de bloem en kerriepoeder door
- giet al roerende het kookvocht bij tot een gebonden saus
- breng op smaak met cayenne- en paprikapoeder, peper en zout
- schep de vis en de groenten onder de saus
- lekker met rijst
—————————
G. Paprika met gebakken mosselen en ui (vr. 4 pers.)
Ingrediënten:
- 600 gr gekookte mosselen zonder schelp
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 grote ui
- 1 bosje bieslook
- 2 knoflookteentjes
- 2 eetlepels provencaalse kruiden
- 1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
- paprika’s schillen, zaden verwijderen (drogen en bewaren) en in blokjes snijden
- ui fijn hakken
- bieslook fijn knippen
- olijfolie verhitten in een pan, daarin de paprika en ui stoven
- bestrooien met provencaalse kruiden
- voeg de mosselen en de geperste knoflook toe
- laat nog even stoven en bestrooi voor het opdienen met de bieslook
——————————————————–
5. Watermeloenen in “praktijk”
A. Watermeloen-ananassalade
Dit is een Afrikaans recept dat heerlijk smaakt bij boontjes, babymaïs en olijven. Ook bij ham, wild, varkensvlees en gegrilde inktvis.
Ingrediënten:
-500 gr watermeloen
-500 gr verse ananas
-1 ui
-1 à 2 el gehakte koriander
-2 el rode wijnazijn
-6 el limoensap
-versgemalen peper
Bereiding:
-watermeloen ontpitten (de pitjes drogen en bewaren), en in stukjes snijden
-ananas in stukjes snijden
-ui in dunne ringen snijden
-alle ingrediënten in een slakom doen en goed omroeren, met peper op smaak brengen
______________________________________________________________________________________________________
B. Watermeloen cocktail (zeer verfrissend en eenvoudig)
Ingrediënten:
-1 halve of ganse watermeloen
-gancia-aperitief
-gemalen ijsblokjes
-gekoelde glazen
Bereiding:
-verwijder de pitjes uit de watermeloen (droog ze om te bewaren) en snij het vruchtvlees van de schil
-pureer het vruchtvlees met de staafmixer
-giet in de gekoelde glazen half om half: gancia, schep er 2 eetlepels gemalen ijs over en voeg er het meloensap bij
-plaats een roerstaafje in elk glas
——————————————————————–
C. Watermeloen, feta en waterkerssalade (vr. 4 personen)
Ingrediënten:
-800 gr watermeloen
-150 gr fetakaas
-ca. 75 gr waterkers
-2 el olijfolie
-1 el citroensap
-2 tl vers gesnipperde oregano
Bereiding:
-watermeloen schillen en ontpitten (pitjes drogen en bewaren), vruchtvlees in blokjes van ca. 1 cm snijden
-fetakaas in kleine blokjes snijden
-meloen, fetakaas en waterkers door elkaar mengen
-olijfolie, citroensap en oregano door elkaar mengen en voorzichtig door de salade mengen
—————————————————————-
D. Salade van watermeloen, avocado en geitenkaas (vr. 4 pers.)
Ingrediënten:
-1/4 van een grote watermeloen
-50 gr zwarte olijven
-1 avocado
-100 gr slablaadjes of eikenbladsla
-100 gr verse geitenkaas
-2 à 3 eetlepels gesneden peterselie
-2 à 3 eetlepels olijfolie
-peper/zout
Bereiding:
-watermeloen schillen en in stukken snijden (pitjes spoelen, drogen en bewaren)
-avocado schillen en in partjes snijden (de grote pit drogen en bewaren)
-geitenkaas verkruimelen
-sla mengen met watermeloen, avocado, olijven en geitenkaas
-de salade bestrooien met de peterselie, peper en zout naar smaak en olijfolie overschenken
———————————-
E. Sorbetijs van watermeloen
Sorbetijs is versgemaakt het lekkerst, eet het binnen een paar dagen, want de smaak gaat achteruit
Ingrediënten:
-750 gr watermeloen
-250 gr suiker
-sap van ∏ citroen
-1 eiwit
-1 eetlepel geraspte extra bittere chocolade
Bereiding:
-verwijder de pitjes uit de watermeloen, spoel ze, droog ze en bewaar ze
-snij het vruchtvlees in blokjes
-pureer het vruchtvlees met 200 gr suiker
- doe de puree + het citroensap in een ijsmachine
-klop terwijl de machine werkt een klein eiwit stijf met 30 gr suiker
-doe dit bij de puree van zodra het ijs begint op te stijven
-als het ijs bijna klaar is meng er de geraspte chocolade door
—————————————————————
6. Courgettes “in praktijk”
A. Chorba (Algerijnse groentesoep)
Ingrediënten: (vr.4 pers.)
-1 courgette
-1 preistengel
-4 wortelen
-1 koolrabi
-1 stengel bleekselder
-2 aardappelen
-100 gr spinazie
-2 tomaten
-1/2 theelepel (tl) harissa
-1/2 tl paprikapoeder
-1/2 tl kaneel
-peper/zout
-2,5 l water
Bereiding:
-courgette halveren en in kleine blokjes snijden (zaden drogen en bewaren)
-alle andere groenten spoelen en in kleine blokjes snijden
-spinazie fijnhakken
-water aan de kook brengen en alle schoongemaakte en gesneden groenten toevoegen
-harissa, paprikapoeder, kaneel, zout en peper toevoegen
-alles goed door mekaar roeren en aan de kook brengen
-de warmtebron iets lager draaien en met deksel de soep ongeveer 30 min. Laten koken tot alle groenten gaar zijn
-de soep zo warm mogelijk serveren
P. S. Koolrabi (Brassica oleracea):
Deze groente stamt af van wilde kool die nog voorkomt in het Middellandse zeegebied. Koolrabi is de knolvormige verdikte stengel van een koolplant. In tegenstelling tot knollen en koolrapen groeit koolrabi boven de grond.
Harissa:
Is een Noord-Afrikaanse rode saus die gemaakt wordt van pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook en die wat wegheeft van sambal en chilisaus. De saus wordt doorgaans in tubes of blik verkocht en is verkrijgbaar in de grote supermarkten.
——————————————————-
B. Chorba (2e versie)
Ingrediënten: (vr. 6 à 8 pers.)
-1 courgette
-4 aardappelen
-3 wortelen
-3 koolrabi
-1 ui
-10 gekneusde knoflookteentjes
-3 eetlepels (el) olijfolie
-1 el bloem
-2 takjes koriander
-peterselie
-2 takjes tijm
-2 snuifjes zwarte peper
-2 snuifjes gember
-1 snuifje cayennepeper
-1 theelepel(tl) paprikapoeder
-1 eetlepel (el) tomatenpuree
-1 snuifje suiker
-peper/zout
-1 bouillonblokje
-2,5 l water
Bereiding:
-courgette halveren en in kleine blokjes snijden (zaden drogen en bewaren)
-andere groenten spoelen en in kleine stukjes snijden
-fruit de ui en de paprikapoeder in 1 el olijfolie
-voeg er 2,5 l lauw water, peper en zout aan toe en laat gedurende 5 min. koken
-voeg het bouillonblokje toe samen met alle andere groenten
-wanneer de groenten gaar zijn, mixen met de staafmixer
-leng de bloem aan met lauw water
-voeg de aangelengde bloem voorzichtig toe, roer voortdurend met een houten lepel
-nog een 1/4u laten doorkoken
-de soep moet dikker worden maar niet te veel (indien wel het geval, een beetje warm water toevoegen)
-voeg de gekneusde knoflook toe en breng op smaak
-deze groentenchorba kan vergezeld worden van korstjes die met knoflook worden ingesmeerd
-andere mogelijkheid is ook: roer onder de soep wat aangelengde tomatenpuree, een snuifje suiker en enkele takjes gehakte koriander
-zeer warm opdienen
___________________________________________________________
C. Chorba met kalfsvlees (Algerijnse maaltijdsoep)
Ingrediënten:
-250 gr magere kalfsstukjes (=kalfsblanquette)
-2 wortelen
-2 koolrabi
-2 aardappels
-2 takjes selderij
-3 trostomaten
-1 bosje platte peterselie
-1 ui
-1/2 theeglas (noord-afrikaans) vermicelli
-1 eetlepel olijfolie
-1 theelepel zout
-1/2 theelepel zwarte peper
-snuifje saffraan
Bereiding:
-alle groenten behalve de tomaten in kleine stukjes snijden
-kalfsvlees samen met de kleingesneden groenten, de fijngehakte peterselie en de gesnipperde ui, zout, zwarte peper en saffraan in een kookpot brengen. 2 liter water toevoegen en aan de kook brengen
-tomaten in kokend water dompelen zodat het vel loslaat. Tomaten fijn prakken en aan de soep toevoegen, alles door elkaar roeren
-de soep ongeveer 1u zachtjes laten koken
-10 min voor het einde de vermicelli toevoegen
-laten verder koken tot de vermicelli zacht is
_______________________________________________________________________________
D. Chorba frik (Algerijns tarwesoep met lamsvlees)
Gebroken tarwe wordt in Algerije “frik” genoemd. Hier kan je het als “bulgur” aantreffen in de grote supermarkten.
“Bulgur” is voorgekookte tarwe. De granen worden voorgestoomd, gedroogd en dan fijn gemalen.
Ingrediënten:
-300 gr lamsvlees zonder beenderen
-1 grote ui
-1 bosje verse koriander
-1 theelepel paprikapoeder
-1 theelepel gedroogde munt
-150 gr bulgur
-1 theelepel tomatenpuree
-2 citroenen
-zwarte peper
-olijfolie
Bereiding:
-lamsvlees in dunne plakjes snijden, vet verwijderen als er is
-ui en koriander fijn hakken
-olijfolie verhitten in de kookpan, ui erin fruiten samen met het vlees. De helft van de koriander toevoegen als de ui begint te kleuren. Ongeveer 1,5 l water toevoegen en aan de
kook brengen
-peper, zout, paprikapoeder, gedroogde munt en de bulgur toevoegen
-tomatenpuree toevoegen, goed roeren en ongeveer 50 min laten pruttelen op een laag vuur
-strooi vlak voor het opdienen de rest van de koriander over het gerecht en serveer de soep met partjes citroen ernaast. Citroen kan iedereen naar eigen smaak toevoegen.
—————————————————
E. Gevulde courgettes (gerecht uit Algerije) (vr 6 pers.)
Ingrediënten:
-1 kg courgettes
-300 gr gehakt
-500 gr lamsvlees
-1 handvol grauwe erwten
-3 tomaten
-3 uien (2 grote, 1 kleine)
-snuifje kaneel
-1/2 theelepel paprikapoeder
-1 eetlepel rijst
-fijngehakte peterselie
-1 ei
-snuifje zwarte peper
-1 eetlepel olijfolie
-1 eetlepel boter
-zout
Bereiding:
-de erwten een nacht laten weken
-courgettes halveren (zaadjes verwijderen, indien aanwezig, drogen en bewaren) het vruchtvlees uithollen en zout strooien in de overgebleven schillen
-tomaten pellen en samen met de grote uien in stukjes snijden
-het lamsvlees samen met de uien, de tomaten en de kruiden in de olie en boter aanbraden
-voeg π l water toe
-voeg de erwten toe, breng alles aan de kook en laat verder sudderen op een laag vuurtje
-meng het gehakt met de kleine ui, fijngehakte peterselie, de rijst en het ei, kruiden met peper en zout
-meng het courgettevruchtvlees door het gehaktmengsel en vul hiermee de uitgeholde courgettes
-als het lamsvlees bijna gaar is, voeg je de gevulde courgettes erbij en bestrooi je alles met fijngehakte peterselie
-alles afgedekt op een laag vuurtje laten doorkoken
—————-
F. Courgettesoep met basilicum
Ingrediënten (vr. 4 pers.):
-1 kg courgettes
-0,5 kg tomaten
-1 teentje knoflook
-2 sjalotten
-enkele blaadjes basilicum fijngehakt
-1 blokje kippenbouillon
-1 deciliter light-room
-2 eetlepels olijfolie
-geraspte parmezaankaas
-croutons (gebakken broodkorstjes)
-peper/zout
Bereiding:
-courgettes halveren (zaadjes verwijderen indien aanwezig, drogen en bewaren)
-courgettes schillen en in blokjes snijden
-sjalotten en look fijn hakken
-tomaten in blokjes snijden
-alle groenten fruiten in de olijfolie en aanlengen met 1 liter water en aan de kook brengen met het kippenbouillonblokje
-na een 25-tal minuten koken, de soep mixen en de light-room, peper en zout toevoegen
-net voor het opdienen een kleine hoeveelheid fijngehakte basilicum toevoegen (voorzichtig daar basilicum snel overheerst)
-geef er geraspte parmezaankaas en croutons bij
——————————————————–
7. “Aubergines” in praktijk
A. Auberginesalade (Noord-Afrikaans gerecht)
Hier heb je 4 groenten samen die in aanmerking komen voor het verzamelen van zaadjes
Ingrediënten:
-4 aubergines
-2 kleine courgettes
-2 paprika’s
-4 tomaten
-1 eetlepel zoete paprikapoeder
-1 mespunt scherpe rode peper
-4 tenen knoflook
-2 eetlepels olijfolie
-zout
Bereiding:
-uit de aubergines en courgettes de zaadjes verwijderen (drogen en bewaren) en in kleine stukjes snijden
-zaadlijsten uit de paprika’s verwijderen (zaden drogen en bewaren)
-de gehalveerd paprika’s even onder de grill leggen om de schillen gemakkelijk te kunnen verwijderen (je kan ze ook schillen met een dunschiller) en nadien alles in kleine stukjes snijden
-tomaten even in kokend water leggen om te pellen en ook in kleine stukjes snijden
-stukjes aubergines en courgettes in een kookpan brengen samen met de olie, geperste knoflook, zoete paprikapoeder en zout
-het geheel bedekken met water en aan de kook brengen
-bij het zacht gekookte aubergine-/courgettemengsel de stukjes tomaat en paprika voegen en alles zachtjes laten doorpruttelen tot alle vocht verdampt is
-roer er op het laatst de scherpe peper doorheen en dien de salade koud of warm op
“Heerlijk bij geroosterd of koud vlees, misschien een tip voor bij de barbecue!!!”
———————————————————
8. “Komkommer” in praktijk
A. Komkommer gevuld met zalm uit blik (vr. 4 pers.)
Ingrediënten:
-1 grote komkommer
-2 kleine sjalotjes
-2 zoetzure augurken uit potje
-2 blikjes zalm
-4 eetlepels mayonaise
-2 eetlepels yoghurt
-citroensap
-gehakte peterselie
-slablaadjes
-peper/zout
Bereiding:
-komkommer in 4 stukken snijden, stukken halveren, (zaadjes verwijderen, spoelen, drogen en bewaren)
-strooi in elk gehalveerd stuk wat peper en zout
-maak de sjalotjes schoon, snij ze fijn en meng deze door de zalm
-klop de mayonaise, yoghurt en citroensap door elkaar en schep dit door het zalmmengsel
-op smaak brengen met peper en zout
-leg op 4 bordjes wat slablaadjes
-vul de stukken komkommer met het zalmmengsel en garneer met schijfjes zoetzure augurken en gehakte peterselie
————————————————————–
B. Roomsoep van komkommer met dille
Ingrediënten:
-1 l bouillon van bouillonblokjes
-50 gr boter
-1 komkommer
-25 gr bloem
-1/2 citroen
-2 eierdooiers
-1 dl room
-dille
-peper/zout
Bereiding:
-breng de bouillonblokjes in 1l water aan de kook
-roer de bloem met wat water tot een papje en voeg dit bij de bouillon, laat 10 min. zachtjes koken
-komkommer schillen, halveren, zaadjes verwijderen (spoelen, drogen en bewaren)
-vruchtvlees van komkommer in kleine blokjes snijden
-boter smelten en hierin de komkommerblokjes zeer zacht fruiten, zodat ze geen kleur aannemen
-dille fijn hakken
-de room mengen met de eierdooiers, bij de bouillon brengen en deze met peper/zout en wat citroensap op smaak brengen
-voeg dan de dille toe
-geef in elke soepkop wat gegaarde komkommer, schenk er de roomsoep over en serveer zeer warm
—————————————————-
C. Komkommersalade met munt uit Algerije
Sommigen zullen dit gerechtje wel beter kennen als Tzaziki uit Griekenland. De bereiding is dezelfde.
Ingrediënten:
-1 grote komkommer
-1/2 dl yoghurt, kwark of witte kaas ( de 3 kunnen gebruikt worden)
-1 eetlepel verse muntblaadjes
-1 teentje knoflook
-zout/versgemalen zwarte peper
Bereiding:
-komkommer wassen, halveren, en de zaadjes verwijderen met een theelepel (zaadjes spoelen, drogen en bewaren voor het project)
-komkommer schillen en in kleine plakjes snijden, plakjes overbrengen in een kom
-knoflook en muntblaadjes fijn hakken
-meng de munt en knoflook met de yoghurt, kwark of witte kaas, zout en peper toevoegen naar smaak
-giet dit alles over de komkommerplakjes en meng alles door mekaar
-trek er plastiekfolie over en zet minstens 1u in de koelkast
-koel serveren, met stokbrood of ciabatta
—————————————————
D. Komkommersalade met fetakaas en ui
Een fris aperitiefhapje.
Ingrediënten:
-1 kleine komkommer
-200 gr fetakaas
-6 lente-uitjes (pijpajuintjes)
-een bosje dille
-2 eetlepels olijfolie
-1 eetlepel wijnazijn
-zout/peper
Bereiding:
-schil de komkommer, halveer hem, en verwijder met een theelepel de zaadjes (de zaadjes spoelen, drogen en bewaren)
-snij de komkommer in plakjes van 1 cm en doe deze in een slakom
-verkruimel de fetakaas
-hak de dille en de uitjes fijn
-breng dit alles in de slakom bij de komkommer
-voeg olijfolie, wijnazijn, zout en peper toe naar smaak
-alles voorzichtig door elkaar mengen
-versieren met bovenaan wat dilletakjes
-opdienen met kleine stukjes stokbrood of ciabatta
—————————————————————–
9. “Mango” in praktijk
A. Mango en passievruchtenmousse
Een fris, zomers en eenvoudig receptje
Ingrediënten:
-1 rijpe mango
-3 passievruchte
-6 eetlepels vanille-roomijs
-2 eetlepels sinaasappellikeur
Bereiding:
-mango dun schillen, vruchtvlees van de pit afsnijden, sap opvangen, en vruchtvlees in kleine blokjes snijden (pit schoonmaken, drogen en bewaren)
-passievruchten halveren en het vruchtvlees boven het mangovruchtvlees eruit scheppen
-in een mengbeker mango met sap, passievruchten, roomijs, sinaasappellikeur met de staafmixer tot een gladde mousse pureren
-dit alles in de diepvries terug laten opstijven
_____________________________________________________________________________________________________________________
B. Mango-Surimi met cocktailsaus
Ingrediënten:
-2 mango’s
-3 pijpajuintjes
-een paar sprietjes bieslook
-150 gr Surimi (= imitatiekrab)
-75 gr veldsla
-4 eetlepels mayonaise
-tomatenketchup
-1 eetlepel whisky
Bereiding:
-mango’s schillen, vruchtvlees van de pit verwijderen en in dunne plakjes snijden (pit schoonmaken, drogen en bewaren)
-pijpajuintjes schoonmaken en in ringetjes snijden
-bieslook fijn knippen
-surimi in stukjes snijden
-voor de cocktailsaus: 4 eetlepels mayonaise mengen met wat tomatenketchup en 1 eetlepel whisky
-surimi, uitjes, bieslook en cocktailsaus in een kom door elkaar scheppen
-veldsla op 4 bordjes of in kommetjes leggen
-de plakjes mango er dakpansgewijs overleggen
-surimi met cocktailsaus erop scheppen
-als finishing touch garneren met nog wat blaadjes veldsla en stukjes bieslook
————————————-
C. Garnalencocktail met mango en limoendressing
Ingrediënten:
- 1 rijpe mango
-250 gr gepelde grijze garnalen
-2 stengels bleekselder
-1 eetlepel versgehakte bieslook
-blaadjes veldsla
-2 el limoensap
-2 el mayonaise
-1 el droge witte wijn
-plakjes citroen
-125 ml light- room
-versgemalen peper
Bereiding:
-schil de mango, halveer de vrucht, verwijder de pit en verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes
-de pit schoonmaken, spoelen, drogen en bewaren
-snij de selderstengels in smalle boogjes
-schep de mangostukjes, bleekselder en bieslook door de garnalen
-voor de dressing: meng de light-room, mayonaise, limoensap, droge witte wijn en versgemalen peper
-dressing over mangomengsel gieten
-versieren met blaadjes veldsla en plakjes citroen
Eenvoudig en lekker nietwaar!
—————————
D. Salade met kip en mango
Ingrediënten:
-1 mango
-2 rode pepertjes
-3 lente-uitjes in dunne ringetjes
-1 krop little gem (klein gekropte romeinse sla met gekrulde blaadjes)
-handvol blaadjes rucola (notenbladsla)
-sprietjes bieslook
-2 kipfilets
-4 eetlepels olijfolie
-sap van 2 limoenen
-3 eetlepels balsamicoazijn
-1 eetlepel fijngehakte koriander
Bereiding:
-schil de mango, snij het vruchtvlees in blokjes van 2 cm lang (grote pit verwijderen, drogen en bewaren)
-kleine pepertjes fijnhakken, (zaadjes verwijderen en bewaren)
-mango-blokjes samen met de fijngehakte pepertjes en lente-uitjes in een kom brengen
-limoensap erover gieten en alles mengen zonder de mangoblokjes te pletten
-snij de little gem of romeinse sla in reepjes, vermeng deze met de rucola blaadjes in een andere kom samen met de balsamicoazijn en de olijfolie
-zorg dat alle blaadjes met de dressing zijn bedekt
-besprenkel de kipfilet met 2 eetlepels olijfolie en gril ze op een matig vuur, laat ze afkoelen
-snij de kipfilet in stukken en schep deze voorzichtig door het mangomengsel, voeg de koriander toe en meng alles voorzichtig
-schep het mangomengsel ten slotte door de sla
-versier met sprietjes bieslook
_________________________________________
E. Mystic mango
Zeer eenvoudig exotisch sapje
Ingrediënten:
-1 mango
-1/2 meloen
-1/2 ananas
-1 limoen
Bereiding:
-mango schillen, pit verwijderen (drogen en bewaren)
-meloen ontpitten (pitjes drogen en bewaren) en vruchtvlees van de schil snijden
-vruchtvlees van de ananas van de schil snijden
-alle ingrediënten in de sapcentrifuge persen en serveren met ijs
————————————————————–
10. Pompoen in praktijk
Algemene tip voor pompoenen:
Wanneer de pompoen hard uitvalt om in stukjes te snijden, kan je deze zachter maken door de grote stukken een 3-tal minuten in de microgolf op te warmen.
(je kan dit ook doen voor knolselder)
A. Pompoen-/Paprikasoep (4pers.)
Ingrediënten:
-1 kg pompoen
-2 rode paprika’s
-2 sjalotjes
-1 bosje bieslook
-1,5 l kippenbouillon
-1 eetlepel boter of olijfolie
-1 dl light room
-paprikapoeder
-peper/zout
Bereiding:
-verwijder de pitten uit de pompoen (droog ze om te bewaren voor het project) en snij het vruchtvlees in blokjes
-paprika’s halveren (zaadlijsten verwijderen, drogen en bewaren) vruchtvlees in stukjes nsijden
-sjalotten pellen en fijn snipperen
-stoof de drie groenten even aan in de olijfolie
-giet er de kippenbouillon bij
-kruiden met peper en zout
-20 min. zacht laten koken tot de groenten gaar zijn
-mix de soep
-op smaak brengen met paprikapoeder
-elke portie afwerken met een scheutje light-room en wat gehakte bieslook
Tip: Wie de soep iets pikanter wil, kan er nog een kleine hoeveelheid tomatenpuree bijvoegen.
————————————————————
B. Ardeense pompoensoep
Ingrediënten:
-300 gr pompoen
-klein bosje peterselie
-300 gr ui
-1/2 blikje tomatenpuree
-2 bouillonblokjes met tuinkruiden
-1 kippenbouillonblokje
-1,5 l water
- 1/2(half) doosje smeerkaas met Ardeense ham (bv. van Effi)
- olijfolie of boter
Bereiding:
-pompoenpitten verwijderen (drogen en bewaren), vruchtvlees in blokjes snijden
-uien snipperen
-pompoen en uien stoven in olie of boter
-het water + de 3 bouillonblokjes en de tomatenpuree toevoegen
-alles zachtjes laten gaar koken
-de soep mixen als ze klaar is en de smeerkaas toevoegen onder goed roeren
-afwerken met peterselie
———————————————————–
C. Pompoensoep met wortel, gember, grijze garnalen en krokant dragontoastje
Ingrediënten:
-300 gr pompoen
-1 kleine wortel
-1 kleine stronk witte selder
-1 ui
-stukje gemberwortel van 1 cm
-enkele blaadjes dragon
-150 gr grijze garnalen
-1 l kippenbouillon (1 blokje)
-1 snede wit brood
-scheutje olijfolie
-klont boter
-scheutje light-room
-zwarte peper uit de molen
Bereiding:
-schil de pompoen, verwijder de pitten (droog ze om te bewaren), snij het vruchtvlees in kleine blokjes
-wortel, ui, selder en gember in fijne stukjes snijden
-stoof dit alles lichtjes aan in de boter
-blus met de kippenbouillon en laat ongeveer 40 min sudderen
-mix en zeef de soep vervolgens
-hak de dragon fijn en doe dit in een potje samen met het scheutje olijfolie
-bortsel de snede brood in met de dragon-olijfolie en toast ze onder de gril
-snij de gegrilde snede brood in kleine croutons
-werk de soep af met een scheutje light-room voor een zachte smaak
-voeg er op het laatste moment, net voor het serveren de grijze garnalen, de brood-croutons en de zwarte peper uit de molen aan toe
___________________________________________________________________________________________
D. Pompoensoep met garnalen (2e versie)
Ingrediënten:
-500 gr pompoen
-1 ui in dunne ringen
-1 teentje knoflook
-3 à 4 reepjes sinaasappelschil
-1 kruidenbuiltje
-100 gr grijze garnalen
-1/2 theelepel gemberpoeder
-1 eetlepel citroensap
-1 liter groentenbouillon (blokje)
-30 gr boter
-1 deciliter melk
-2 eetlepels light-room
-peper/zoutn
-fijngehakte bieslook of peterselie ter garnering
Bereiding:
-schil de pompoen, verwijder de pitten (bewaar ze om te drogen), snij het vruchtvlees in blokjes
-smelt de boter, voeg de ui en knoflook toe en stoof ze glazig op een laag vuur
-voeg de pompoen toe en bak het geheel al omroerend 2 à 3 min.
-voeg de groentenbouillon toe en breng op smaak met peper, zout, gemberpoeder, citroensap, sinaasappelschil en het kruidenbuiltje
-aan de kook brengen en ongeveer 30 min. op een laag vuur laten pruttelen
-verwijder de sinaasappelschil en het kruidenbuiltje
-laat de soep wat afkoeken en mix ze glad
-voeg de melk toe en verwarm de soep langzaam
-vlak voor het opdienen de garnalen en de room toevoegen,in de borden garneren met bieslook of peterselie
_______________________________________________________________________________
E. Geroosterde pompoenpitten als borrelhapje
- Reeds droge pompoenpitten kort roosteren in een droge koekenpan op een hoog vuur (geen boter of olie gebruiken), met zeezout bestrooien en wachten tot een lichte verkleuring en een notengeur vrijkomt.
- Je kan ook verse pompoenpitten gebruiken, even afspoelen in een zeef. Afdrogen met een schone keukendoek, bestrooien met zeezout en roosteren tot verkleuring. De pitten kan je met of zonder de schaal eten.
________________________________________________________________________________________________
F. Salade van geroosterde pompoenpitten, watermeloen en fetakaas
Ingrediënten:
-750 gr watermeloen
-75 gr pompoenpitten
-1 citroen
-150 gr fetakaas
-geplette zwarte peperkorrels
-2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
-de zwarte pitten uit de watermeloen verwijderen (drogen en bewaren voor het project) en het vruchtvlees in stukken snijden
-de pompoenpitten roosteren zoals hierboven in rubriek E
-fetakaas verkruimelen boven de stukken watermeloen
-over dit alles de geroosterde pompoenpitten en de geplatte peperkorrels strooien, besprenkelen met de olijfolie
- opdienen met partjes citroen
____________________________________________________________________________________________
Ook nog iets medisch over pompoenpitten en hun olie:
Pompoenpitten zijn in de volksgeneeskunde een eeuwenoud middeltje tegen blaas- en nierklachten en tegen goedaardige prostaatproblemen. Reeds in het oude China noemde men de pompoen de “keizer van de tuin”. De fascinerende werking van zijn zaden berust op het samenspel van waardevolle nutriënten. Fytosterolen en alkaloïden helpen bij prostaatvergroting; kalium en vitamine E versterken de blaasspieren; selenium zorgt bij sporters voor celbescherming bij intensieve belasting; zink versterkt het immuunsysteem en het vitamine B-complex zorgt voor een probleemloze stofwisseling. Bovendien zijn pompoenpitten een efficiënt middel tegen darmparasieten.
Pompoenpitolie is zeer aromatisch, dik en bruin, en het is even wennen aan haar sterke smaak. Ze wordt verkocht in donkerkleurige glazen flessen of blikken bussen van hoogstens een halve liter. De olie moet beschermd worden tegen het licht opdat ze niet ranzig zou worden. Op de lijst van oliën staat ze hoog gerangschikt met 64% onverzadigde vetzuren, waarvan 28% enkelvoudige en 53% meervoudige. Pompoenpitolie bevat het kankerremmende mineraal selenium, wat niet direct synoniem is voor “genezing” maar voor “vertraging” of eventuele preventieve bescherming. Ze wordt eveneens aangeraden ter versterking van het spier- en bindweefsel omdat ze magnesium en vitamine E bevat. Uitwendig gebruikt verzacht ze brandwonden.
==========================================
POMPOENEN KVLV BALEN
G. Pompoen met eendenborst
Ingrediënten:
-1 kg pompoen
-2 eendenborstfilets van circa 350gr elk
-1 rood chilipepertje
-1 teentje knoflook
-1 bosje lenteuitjes (=pijpajuintjes)
-4 stukjes gehakte gemberwortel
-sap en geraspte schil van een halve sinaasappel
-2 eetlepels cashewnoten
-verse basilicum
-2 eetlepels olijfolie
-peper/zout
Bereiding:
-pompoen schillen, pitten vewijderen (drogen en bewaren), vruchtvlees in stukjes snijden
-chilipepertje halveren, pitjes verwijderen (drogen en bewaren) vruchtvlees fijn hakken
-knoflook fijn hakken
-lenteuitjes in ringetjes snijden
-verwarm een braadpan zonder vetstof, leg de eendenborstfilets op de velkant in de warme pan en bak ze 5 minuten, keer ze om en bak nog eens 15 à 20 minuten op een zacht vuur, kruiden met peper en zout (het vel van eendenfilets bevat vetstof van zichzelf)
-stoof de gehakte knoflook en het gesnipperde pepertje kort aan in 1 à 2 eetlepels olijfolie, doe er de pompoenblokjes bij en laat ze kort meebakken, kruiden met peper en zout,
voeg de gehakte gemberwortel, het sinaasappelsap, de geraspte schil, en de lenteuitjes toe, zet deksel op de pan en laat ongeveer 12 min zacht stoven
-vlees en groenten verdelen over hete borden, afwerken met gehakte cashewnoten en basilicum
_______________________________________________________________________________________________________________________________
H. Lamscouscous met pompoen (Noord-Afrikaans gerecht)
Ingrediënten: (hoeveelheden aanpassen volgens aantal personen)
-250 gr pompoen
-250 gr courgettes
-125 gr aubergines
-250 gr wortels
-250 gr meiraapjes
-2 takjes peterselie
-2 takjes verse koriander
-2 uien
-750 gr lamsschouder
-1 eetlepel olijfolie
-1/2 theelepel saffraan
-1/4 “ fijngehakte gember
-1/4 “ korianderpoeder
-1/4 “ versgemalen zwarte peper
-2 liter koud water
-0,5 l heet water
-peper/zout
Bereiding:
-pompoen schillen, pitten verwijderen (drogen en bewaren) vruchtvlees in stukjes van 2 cm snijden
-courgettes (pitten verwijderen indien aanwezig, drogen en bewaren) in stukjes van 2 cm snijden
-aubergines (pitten verwijderen indien aanwezig, drogen en bewaren) ook in stukjes van 2 cm snijden
-meiraapjes schillen en in stukjes snijden
-uien pellen en grof hakken
-wortels schrapen en in stukjes snijden
-het lamsvlees in stukken van 4 cm snijden
-olijfolie, saffraan, gember, korianderpoeder, zout en peper samen met het koude water opzetten in een stoompan of tajine, alles goed mengen met een garde
-voeg de stukjes lamsvlees toe en laat deze 3 minuten koken op hoog vuur
-voeg het hete water toe en laat dit koken gedurende 45 minuten totdat het lamsvlees zacht is
-leg de schoongemaakte groenten boven op het vlees en laat koken met deksel op de pan
-begin met de hardere groenten en voeg geleidelijk de zachtere toe, zodat alle groenten tegelijkertijd gaar zijn
-maak intussen de couscous klaar, volgens recept op de verpakking
-serveer de couscous in het midden van een voorverwarmde schotel en schep het vlees en de groenten erbij
_____________________________________________________________________________
I. Pompoenconfituur
Ingrediënten:
-1 kg pompoen
-800 gr suiker
-1 appelsien
-1 citroen
Bereiding:
-schil de pompoen, verwijder de pitten (droog ze om te bewaren), snij het vruchtvlees in blokjes
-rasp de citroenschil, pers de citroen en de appelsien uit
-doe dit bij het pompoenvruchtvlees en voeg ook de suiker toe
-breng aan de kook en laat 1 uur pruttelen
-mix indien nodig en giet de confituur in bokalen, dek af met cellofaanpapier
______________________________________________________________________________
J. Pompoen-appel-gemberconfituur
Ingrediënten: (hoeveelheden aanpassen aan behoefte)
-2 kg Red Kuri (=oranje pompoen)
-1 kg renet-appels
-130 gr gemberwortel
-60 gr gekonfijte gember
-1 theelepel kaneel
-2,25 kg rietsuiker
Bereiding:
-schil de Red Kuri, verwijder de pitten (droog ze om te bewaren) en snij het vruchtvlees in blokjes
-schil de appels en snij in blokjes
-rasp de gemberwortel
-meng dit alles met het rietsuiker en laat een nachtje staan, zodat het suiker het sap aan de vruchten onttrekt
-kook de volgende ochtend de hele massa door
-roer er op het einde de gekonfijte gember en de kaneel door
-schep in bokaaltjes en dek af met cellofaanpapier
——————————————————–
K. Pompoen-maaltijdsoep uit Algerije (ook wel Chorba genoemd)
Ingrediënten:
-500 gr pompoen
-500 gr snijbiet=warmoes
-1 zoete aardappel
-10 teentjes knoflook
-350 gr gedroogde bonen
-500 gr runderschenkel
-2 mergpijpen
-3 l water
-100 ml olijfolie
-sap van 1 citroen
-1 tl (theelepel) zout
-1 tl witte peper
-1 tl paprikapoeder
-1 tl gemalen komijn
Bereiding:
-de gedroogde bonen een dag van tevoren in koud water weken
-pompoen schillen, pitten verwijderen (drogen en bewaren), vruchtvlees in blokjes snijden
-de groene bladeren van de snijbiet of warmoes spoelen en in grote stukken hakken (de witte delen kan je in een ander gerecht gebruiken)
-schil de zoete aardappel en snij deze in blokjes
-breng runderschenkel en mergpijpen, bonen, zout en peper met water aan de kook
-afdekken en laat 1.30u koken op een middenhoog vuur
-af en toe schuim wegscheppen indien nodig
-verwijder na 1u de mergpijpen en hou deze apart
-kijk of het vlees ook al gaar is en haal het eventueel uit de bouillon om te vermijden dat het uit elkaar valt, laat anders no wat verder koken
-wikkel het vlees in aluminiumfolie
-voeg snijbiet, pompoen en zoete aardappel bij de bouillon
-laat nog ongeveer 1u koken op middelmatig vuur
-als de bonen, pompoen, aardappel zacht zijn, druk ze dan met een houten lepel plat tegen de kant van de pan
-voeg de teentjes knoflook (in zijn geheel, niet geplet) toe, paprikapoeder, komijn, citroensap en olijfolie toe
haal het deksel van de pan en laat op middelhoog tot hoog vuur sudderen tot de knoflook zacht is
-leg het vlees en de mergpijpen nog 5 min in de soep om door te warmen, eventueel nog wat bijkruiden met peper en zout
-dien de soep heel warm op met 1 of 2 knoflookteentjes en een stuk vlees in elk bord
_______________________________________________________________________________________________________________________
L. Pompoenroomsoep met mosselen
Ingrediënten:
-500 gr pompoen
-kruidentuiltje (1 bosje)
-1 teentje look
-2 uien fijgehakt
-2 kg mosselen
-40 cl bouillon
-20 gr boter
-15 cl witte wijn
-25 cl room
-1 capsule saffraan
-1 snuifje nootmuskaat
-Zout en versgemalen peper
Bereiding:
-pompoenpitten verwijderen (drogen en bewaren) en het vruchtvlees in blokjes snijden
-het knoflokteentje en de helft van de fijngehakte uien fruiten in de boter
-pompoen toevoegen, alles een tijdje zachtjes laten stoven
-voeg de bouillon toe en laat 20 min stoven op een zacht vuur
-bereid in een andere pan een court-bouilon met de wijn, het kruidentuiltje en de rest van de fijngehakte ui
-laat 3 minuten koken en voed dan de mosselen toe
-zet het deksel op de pan en laat de schelpen opengaan op een hoog vuur
-als de mosselen open zijn, haal je ze uit de schelp en leg ze opzij
-filter het sap van de mosselen
-mix de pompoen, voeg het gefilters mosselsap en de room toe
-voeg eventueel een beetje melk toe als de pompoenromsoep te dik is
-kruid het gerecht bij en voeg de saffraan en de nootmuskaat toe
-dien de soep op in diepe borden en voeg de mosselen toe
tip: je kan bij dit gerecht croûtons met look opdienen
___________________________________________________________________________________________________________________________
M. Gegratineerde pompoensoep
Ingrediënten:
-groot stuk pompoen
-3 aardappelen
-1 dikke prei
-1 teentje knoflook fijngehakt
-2 à 3 eetlepels olijfolie
-1/2 eetlepel provençaalse kruiden
-1,5 l kippenbouilon
-100 gr geraspte gruyère
-2 theelepels gemalen komijn
-peper/zout
Bereiding:
-pompoenpitten verwijderen (drogen en bewaren), vruchtvlees in blokjes snijden
-aardappelen schillen en in blokjes snijden
-prei in ringen snijden en spoelen
-olie verhitten, pompoen, aardapelen, prei en knoflook
erdoor scheppen
-alles gedurende 5 à 6 min. stoven op een zacht vuur
-schep de provencçaalse kruiden erdoor en schenk de bouillon erbij, het geheel nu gedurende 20 à 25 min. zachtjes gaar laten koken
-de soep pureren met de staafmixer tot een gladde, gebonden soep
-schep de soep in voorverwarmde borden en strooi er de gemalen kaas en komijn over
-schuif de borden onder de grill en laat de kaas 2 à 3 min. smelten
-serveer de soep met italiaanse soepstengels omwikkeld met rauwe ham
___________________________________________________________________________
